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Le caviar d'Aquitaine reconnu IGP
Capture video asso. Caviar d'Aquitaine
La Commission européenne vient d'approuver l’admission du ‘Caviar d’Aquitaine’ dans le registre des Indications Géographiques Protégées (IGP) .
Le ‘Caviar d’Aquitaine’ est un caviar constitué d’œufs d’esturgeons et de sel. Il présente des notes beurrées, de crème fraîche ou de fruit à coque. La qualité du caviar est d’abord liée à celle des œufs qui dépend des conditions d’élevage de l’esturgeon dont le cycle est particulièrement long (neuf ans en moyenne).
Les premières piscicultures d’esturgeons virent le jour sur les bassins de l’Isle et d’Arcachon dans les années 1990 et la première commercialisation de caviar sous la dénomination ‘Caviar d’Aquitaine’ en 1996. Le salage est un savoir-faire des producteurs de la région. La réputation du ‘Caviar d’Aquitaine’ repose aussi sur ce savoir-faire qui confère des notes salées moins prononcées que celles des autres caviars.
Cette qualification va rejoindre la liste des 3649 produits déjà protégés,
Le ‘Caviar d’Aquitaine’ est un caviar constitué d’œufs d’esturgeons et de sel. Il présente des notes beurrées, de crème fraîche ou de fruit à coque. La qualité du caviar est d’abord liée à celle des œufs qui dépend des conditions d’élevage de l’esturgeon dont le cycle est particulièrement long (neuf ans en moyenne).
Les premières piscicultures d’esturgeons virent le jour sur les bassins de l’Isle et d’Arcachon dans les années 1990 et la première commercialisation de caviar sous la dénomination ‘Caviar d’Aquitaine’ en 1996. Le salage est un savoir-faire des producteurs de la région. La réputation du ‘Caviar d’Aquitaine’ repose aussi sur ce savoir-faire qui confère des notes salées moins prononcées que celles des autres caviars.
Cette qualification va rejoindre la liste des 3649 produits déjà protégés,
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