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Les auteurs de la "Truffe sur le soufflé" récompensés
Le Prix littéraire de la gastronomie Antonin Carême 2011 vient d'être décerné dans les salons de l’hôtel Lutetia à "La truffe sur le soufflé" (Editions Féret) du chef Alexis Pélissou installé dans le Quercy, et son ami Jean-Pierre Alaux richement illustré par le photographe David Nakache. Ce prix a été remis par le président du Prix Littéraire de la Gastronomie Antonin Carême Philippe Renard, Chefs des Cuisines de l'Hôtel Lutetia, Jean Miot, Président du Jury et Christian Millet, Président des cuisiniers de France, en présence de Monsieur Jean-Pierre Bel, Président du Sénat et des membres du jury.
Le propos toujours gouleyant, Alexis Pélissou qui officie depuis trente-cinq ans à la tête de l’ancienne école communale de Saint-Médard dans le Lot, n’a pas caché son émotion. Il est des hommes qui, par leur talent et leur culte de l’amitié, jalonnent admirablement la vie de leurs contemporains. Alexis Pélissou est de ceux-là. La moustache toujours conquérante, la pupille malicieuse, le verbe haut et coloré, il a hissé la table du Gindreau au premier rang des temples de la cuisine truffière.
Fer de lance d’une cuisine où la truffe constitue le point d’orgue d’un savoir-faire culinaire souvent imité, jamais égalé, Alexis Pélissou est passé expert dans l’art d’accommoder la truffe de l’entrée au dessert. Au fil des années, il a su en extraire tous les arômes qu’il décline au gré de ses humeurs et des saisons au travers de subtiles recettes jusqu’alors tenues secrètes. Force est de constater que la tuber melanosporum a, en la personne d’Alexis, son plus fervent défenseur mais aussi son plus grand sorcier. Il s’était promis ce livre en compagnie de Jean-Pierre Alaux comme un acte de foi partagé. Foi dans la truffe noire enivrante, odorante que la terre engendre pour sublimer la cuisine française, foi dans un métier voué à l’entière satisfaction des autres et à l’art de procurer du plaisir au bout de la fourchette ! Ensemble, les auteurs dévoilent les mystères du diamant noir et l’itinéraire singulier de ce grand chef.
Le propos toujours gouleyant, Alexis Pélissou qui officie depuis trente-cinq ans à la tête de l’ancienne école communale de Saint-Médard dans le Lot, n’a pas caché son émotion. Il est des hommes qui, par leur talent et leur culte de l’amitié, jalonnent admirablement la vie de leurs contemporains. Alexis Pélissou est de ceux-là. La moustache toujours conquérante, la pupille malicieuse, le verbe haut et coloré, il a hissé la table du Gindreau au premier rang des temples de la cuisine truffière.
Fer de lance d’une cuisine où la truffe constitue le point d’orgue d’un savoir-faire culinaire souvent imité, jamais égalé, Alexis Pélissou est passé expert dans l’art d’accommoder la truffe de l’entrée au dessert. Au fil des années, il a su en extraire tous les arômes qu’il décline au gré de ses humeurs et des saisons au travers de subtiles recettes jusqu’alors tenues secrètes. Force est de constater que la tuber melanosporum a, en la personne d’Alexis, son plus fervent défenseur mais aussi son plus grand sorcier. Il s’était promis ce livre en compagnie de Jean-Pierre Alaux comme un acte de foi partagé. Foi dans la truffe noire enivrante, odorante que la terre engendre pour sublimer la cuisine française, foi dans un métier voué à l’entière satisfaction des autres et à l’art de procurer du plaisir au bout de la fourchette ! Ensemble, les auteurs dévoilent les mystères du diamant noir et l’itinéraire singulier de ce grand chef.
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