L'appel des producteurs de caviar français

Notre drôle d'époque n'est pas seulement aux prises avec ce COVID venu de Chine: il en est un autre celui du "tout produit en Chine". Ainsi les producteurs français de caviar nous apprennent que 40% du caviar consommé en France est produit dans ce pays. Alors que la France est le premier pays consommateur de caviar au monde, seule la moitié des 40 tonnes de caviar produites dans l'Hexagone est destinée au marché national en raison notamment de l'importation de caviar de Chine, à des prix plus compétitifs. La Chine ne permet pas, elle, l'importation de caviar étranger...
Dans un contexte de crise sanitaire sans précédent, les producteurs de caviar français lancent un appel : celui de la solidarité et du bon goût français auprès de l'ensemble des restaurateurs et des Chefs afin qu'ils soient les ambassadeurs de ce produit emblème du savoir-faire gastronomique français.
Or, le caviar est bel et bien un symbole du savoir-faire et de l'excellence française, 90% de la production nationale est réalisée en région Aquitaine par sept producteurs. Le caviar français revendique son éthique de production et la traçabilité de l'origine de ses produits.
Durant des décennies, le caviar provenait d'esturgeons sauvages, mais les méthodes de pêche et de commercialisation pratiquées ont bouleversé l'équilibre naturel de l'espèce et attiré l'attention sur leur disparition dans les eaux traditionnelles de la mer Caspienne et du lac Baïkal.
Pour stopper ce pillage, depuis 2008, la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune de flore sauvage menacées d'extinction), l'importation de caviar de la mer Caspienne n'est plus autorisée pour les 183 pays signataires de la convention. Une loi qui a sonné le glas d'un marché abusif parfois corrompu, mais également la fin du caviar sauvage et donc le développement du caviar d'élevage.
Une espèce sauvage d'esturgeon, le Sturio, vivait dans nos rivières (Gironde, Dordogne et Adour) avant de disparaître entre les deux guerres. Pour pallier cette disparition, dans les années 1980, des producteurs ont implanté avec succès l'Acipenser Baerii, un esturgeon, originaire de Sibérie, élevé aujourd'hui en France. Ainsi ont débuté les premières productions de caviar français d'élevage. Troisième producteur mondial, la France aujourd'hui propose un caviar d'une qualité exceptionnelle.