Le foie gras entre générosité et difficultés

Le CIFOG (l'interprofession du foie gras) note que alors que de nombreuses familles, même confinées, pourront partager un moment convivial et familial autour du repas de Pâques, les soignants resteront mobilisés dans les hôpitaux et les EPHAD afin de prendre soin de tous les malades et lutter contre la pandémie.
Pour les remercier de leur engagement, leur apporter un peu de réconfort et leur offrir une parenthèse de plaisir, les professionnels français ont décidé de s'associer à l'action de solidarité des chefs dans le cadre de l'opération #leschefsaveclessoignants en leur offrant du foie gras, du magret et des confits qui seront cuisinés par les chefs dans leurs propres cuisines. À l'initiative de l'AP-HP, Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée, et de Stéphane Méjanès, journaliste culinaire, cette opération est coordonnée bénévolement par la société TipToque.
Ainsi près de 3 500 foies gras offerts par les entreprises adhérentes du CIFOG seront cuisinés par les chefs et servis pour le déjeuner de Pâques aux soignants dans les Hôpitaux de Paris, de Savoie et Haute Savoie ainsi que pour les soldats mobilisés sur l'Hôpital de campagne de Mulhouse.

• Au registre de la solidarité et du soutien dans cette crise, à signaler également cette initiative landaise: la Maison Lafitte, maison familiale spécialiste du foie gras Label Rouge depuis 100 ans, et le chef 3* Michel Guérard ont décidé de s’unir pour offrir 600 repas de Pâques aux EHPAD de la Chalosse et du Tursan.
  Le personnel volontaire des cuisines du restaurant de Miche Guérard actuellement en chômage technique, participera à la préparation de ces repas à base de produits de la Maison Lafitte.

La dégradation des ventes préoccupe cependant la filière. Alors que les fêtes de Pâques et de printemps sont traditionnellement une période de forte consommation de foie gras, magrets et confits d'oie et de canard, les professionnels de la filière sont confrontés à une très forte chute des ventes liée à la période de confinement, à la fermeture des restaurants, à une moindre mise en avant de leurs produits en grande distribution, aux fermetures des marchés et à l'arrêt des activités à l'exportation.
Le CIFOG constate que ce choc dans la consommation se traduit très clairement dans les derniers chiffres disponibles : près de 60% des débouchés de la filière sont fermés et le recul moyen des ventes des PME et des producteurs du secteur tous produits confondus depuis le confinement est d'environ -30%. Les ventes de foie gras mi-cuit ont par exemple décroché de -50% sur la semaine du 29 mars dernier sur le total hypermarchés, supermarchés, proxi et drive (selon IRi).
Ces reculs de ventes vont à nouveau fragiliser tous les acteurs de la filière depuis les couvoirs jusqu'aux entreprises de transformation en passant par les éleveurs et font peser un vrai risque sur les 100 000 emplois directs et indirects concernés.
"C'est pourquoi tous les professionnels de la filière en appellent au soutien de la distribution pour une plus forte mise en avant des foies gras, magrets et confits en magasin. Ils demandent également aux enseignes de ne pas renoncer aux opérations déjà programmées, d'accepter la mise en place d'actions de promotion d'urgence et de pas annuler certaines commandes. Enfin, ils souhaitent une plus forte présence de leurs produits dans les réseaux Drive, e-Commerce et magasins de proximité."