Traiteurs de France à Bordeaux :la gastronomie est leur affaire

Ce sont des chiffres remarquables qu'alignent les Traiteurs de France, une marque collective qui réunit quelque 37 entreprises spécialisées "dans la création de réceptions", lesquelles entendent représenter le meilleur de l'offre en la matière, et pas seulement sur le plan du service et de la gastronomie. Le groupe prend effet en compte la notion de développement durable, y compris celle de bilan carbone...
Les Traiteurs de France viennent de tenir à Bordeaux, à l'initiative de l'un des leurs, Philippe Capdevielle (3 millions d'euros de CA) leur 18e convention annuelle. L'occasion de souligner que les "TDF" c'est près de 168 millions de chiffre d'affaire, réalisé pour 66% avec les entreprises, 19% les particuliers, 9% les agences. Les TDF emploient près de 1200 salariés, et servent près de 3, 2 millions de personnes par an. En dépit du contexte économique, l'activité connait une légère croissance, ce qui n'empêche pas une certaine préoccupation pour l'avenir en raison des compressions budgétaires.
Le président national Eric Louis a notamment souligné qu'une étude de notoriété fait ressortir un indice de satisfaction de 75% de la part des clients, lesquels reconnaissent "le plus" des TDF. L'une des particularités des Traiteurs de France est d'imposer à leurs ressortissants l'envoi de fiches de satisfaction à la clientèle. D'autre part, n'est pas admis dans le club qui veut: il faut répondre aux critères d'un référentiel "qualitraiteur", satisfaire "à un grand oral". Le contrôle est confié à un organisme extérieur, Bureau Véritas.

La "Cuisine Traiteur" entend également renforcer ses lettres de noblesse. "Dommage qu'il n'y ait pas d'étoiles" affirmait Eric Louis. Les TDF comblent ce manque par la démonstration de leur savoir faire gastronomique. Une collection Carnet de Tendances - réalisée par le collectif des chefs de Traiteurs de France, sous la plume de Philippe Capdevielle pour le pôle création culinaire qu'il préside -un premier livret "Goûts & Couleurs". Diffusé à plus de 6000 exemplaires, il sera offert aux clients du réseau TDF et envoyé à la demande depuis le site internet de l'association.
Le Carnet de Tendances -14 recettes-a été créé à la suite des Rencontres des Chefs qui se sont déroulées à Avignon en mars 2014 "...parce que la création est notre quotidien... parce que la Transmission fait partie de nos valeurs... parce que l'échange et la mise en commun de nos idées sont la force de notre réseau, nous avons décidé de créer les Rencontres des Chefs" - explique Philippe Capdevielle - "55 chefs et pâtissiers réunis pendant 2 jours aux côtés d'élèves d'Ecoles hôtelières ont, à partir d'un panier garni, imaginé puis créé des plats signature relevant d'inventivité et de saveurs. Cette année, nous avons souhaité faire la part belle à la couleur pour égayer les esprits et nos assiettes. Encourager nos chefs à créer de nouveaux concepts culinaires originaux et alléchants, les inciter à imaginer de nouvelles recettes, à détourner des contenants, à surprendre et éveiller les sens de nos clients, fait partie de notre quotidien et de notre signature."