Un jeune talent de la restauration récompensé

Le lundi 6 décembre s’est déroulé à Bordeaux au Campus du Lac, la grande finale nationale de la 11ème édition du Concours des « Jeunes Talents » Maîtres Restaurateurs. Les six talentueux apprentis/cuisiniers venant des quatre coins de la France avaient décroché leur place en finale lors des six phases qualificatives de Saint-Etienne, Dijon, Orléans, Bordeaux, Strasbourg et Nice en 2021.
Ouvert aux apprentis et jeunes cuisiniers (- de 26 ans) en apprentissage ou issus de l’apprentissage au sein d’un restaurant utilisant des produits frais et appliquant le fait maison « cuisine artisanale française », le Concours Jeunes Talents a pour vocation de valoriser la formation et promouvoir l’excellence et la gastronomie Française.
Jérôme Schilling, Chef du Restaurant Lalique de Bommes et Hervé Bécam, vice-président confédéral de l’UMIH étaient les parrains de cette 11ème édition.
Venu du Saint-James-Le gagnant est Félicien DREILLARD candidat n°3 de la finale, issu de l’épreuve qualificative de Bordeaux du 6 septembre octobre 2021 - 20 ans, qui officie au Restaurant Le Saint-James à Bouliac.
Félicien Dreillard s'est distingué avec :
- Son plat : Poire de bœuf foie gras et algues fumé aux aiguilles de pin, condiment huîtres et noix, topinambours et poires verjus
- Son dessert : Pommes crues pochées au verjus et caramélisées au miel, céleri rave et vanille, châtaignes crues et cuites, praliné de graines de courge, sorbet pommes et céleri branche et sauce acidulée.