Paillassons de pommes de terre aux Cabécous du Périgord

Ingrédients :
4 Cabécous du Périgord
4 belles pommes de terre
2 jaunes d’oeufs
1 bouquet de basilic frais
Quelques graines de fenouil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
PREPARATION
Allumer le gril du four.
Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri. Les mettre dans un saladier avec les jaunes d’oeufs. Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger. Former 4 paillassons avec cette préparation. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhérente, laisser cuire les paillassons à feu moyen, 5 mn de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant. Placer un Cabécou du Périgord sur chaque paillasson. Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage. Au moment de servir, présenter les paillassons décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil.

(Communiqué par Le Fromage de Chèvre)

Photo Interprofession Caprine de Dordogne Périgord