Les exportations de foie gras français en hausse en 2013

Selon les statistiques d'une étude commandée par le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras) la spécialité emblématique des fêtes de fin d'année résiste bien à la crise. Sa consommation fait en effet preuve d'une belle stabilité:46,1% de ménages acheteurs en 2013, contre 46% l'année précédente. C'est mieux que le champagne (-2,8%) et les huîtres (-1,7%). "Malgré tout, note le CIFOG, les tendances générales de la consommation alimentaire orientées vers une réelle maîtrise des quantités achetées touchent également les achats des ménages en foie gras (tous circuits confondus), qui enregistrent un repli par rapport à 2012 de 5,6% en volume et de 4,6% en valeur".
Néanmoins, même en temps de crise, les Français restent attachés au foie gras : ils sont près de 8 sur 10 à le considérer comme l’incontournable des repas de fêtes loin devant ses produits concurrents. Ils sont 95% à estimer qu'il fait partie du patrimoine gastronomique français, et ils pensent que la spécialité apporte du plaisir (80%) de la tradition, et du goût (71%) à une table de fête.
En dépit des dénigrements et de quelques interdictions, le foie gras français accomplit des performances à l'exportation. En 2013, sa balance commerciale affiche ainsi un excédent de +52 millions d’euros, en croissance de +33%, soit 13 millions d’euros de gain par rapport à 2012. Les importations ont quant à elles baissé de 9,4 millions d'euros, alors que les exportations progressaient de +4,6 millions. Le chiffre d'affaires à l'export est en croissance de +5%.