Les Français aiment toujours le foie gras

Pour oublier un instant les messages guerriers et la morosité ambiante, un regard du côté de la consommation de foie gras avec le CIFOG. On verra qu'en dépit de toutes les attaques la spécialité est toujours plébiscitée par les consommateurs.
Le foie gras fait la quasi-unanimité auprès des Français ! Ils sont plus de 9 sur 10 (91 %) à déclarer en consommer et même près de 8 sur 10 (79 %) à le classer n°1 des incontournables des fêtes de fin d’année.
Les ventes de foie gras en hypers et supermarchés ont en effet progressé de +0,8 % en volume et 1,1 % en valeur en 2021. Le foie gras réunit même davantage de ménages acheteurs qu’en 2019, période pré-Covid : 40,5 % en 2021 contre 38,4 %. En restauration, le foie gras a fait son grand retour sur les tables mais pâtit de la baisse de fréquentation des établissements ainsi que d’un manque de disponibilité en cru. Ce dernier est en effet victime de ruptures en raison de l’épisode d’influenza aviaire (H5N8) qui a touché la filière au cours de l’hiver 2020-2021.
Cette nouvelle épizootie a également empêché bon nombre de ventes directes au moment des fêtes chez les producteurs du Sud-Ouest, n’ayant pu reconstituer des stocks suffisants pour assurer la saison. A nouveau victime d’un virus très agressif (H5N1) cet hiver 2021-2022, le même bassin des Landes/Gers/Pyrénées-Atlantiques subit actuellement un vide sanitaire et l’influenza aviaire, désormais présente dans les Pays de la Loire, risque de peser lourd sur l’offre disponible en fin d’année. Un nouveau coup dur pour les professionnels de la filière, qui font également face à des hausses historiques de leurs coûts de production et à une prise en compte très insuffisante de ces hausses par les distributeurs au 1er mars 2022, qui amène la filière à réclamer une nouvelle négociation des prix.