Les Français aiment toujours le foie gras

Le foie gras conserve sa place dans l'assiette festive des Français. Les premières tendances chiffrées du marché de la fin d’année 2013, révélées par le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras) confirment que le produit reste le grand joyau incontournable des tables. Selon une enquête Viavoice effectuée pour le comte de l'interprofession, 85% des Français avaient annoncé leur intention d’en consommer en fin d’année 2013 "et les premiers chiffres confirment qu'ils l’ont fait."
Les Français ont, en effet, maintenu leur niveau de consommation de foie gras à hauteur de celle de 2012. Les ventes de foie gras gencodés en hypers et supermarchés sont stables en volume (-0,1%) et en progression en valeur de +3,4% par rapport à la saison festive de 2012. Le marché suit sensiblement les mêmes tendances sur les 12 mois de l'année 2013, puisqu'il est stable en volume et en progression de +3,1% en valeur par rapport à 2012. Le foie gras confirme ainsi son statut de locomotive sur un marché des produits festifs très morose en 2013.
Cette croissance en valeur s'explique principalement par la progression des produits les plus valorisés comme le "foie gras mi-cuit" qui affiche une croissance de +6,2% en valeur et le "foie gras entier" qui progresse de +3,3%. A noter également l'évolution très positive de certains produits économiquement plus accessibles en période de crise comme le "bloc de foie gras sans morceau" dont les ventes sont en hausse de +15,9% en valeur, alors que le "bloc de foie gras avec morceau" fléchit légèrement de -2% sur la saison2.
Le numéro un de la fête- Le CIFOG insiste sur le fait que le foie gras reste le " N°1 des produits festifs". "Ces chiffres démontrent que le foie gras reste indissociable des fêtes de fin d’année pour les Français, et ce, quel que soit le contexte. L'enquête réalisée par Viavoice au cours du mois de décembre 2013 confirmait cet attachement culturel et gastronomique inébranlable : 79% des Français classaient en 1ère position "le foie gras comme produit incontournable des repas de fête" et 95% affirmaient "qu’il fait partie du patrimoine gastronomique français". Les indicateurs d'image étaient également très élevés, puisque 80% des Français estimaient que le foie Gras sur une table de fête est synonyme de plaisir, et 71% de tradition et de goût".