La recette du célèbre lapin aux pruneaux

Voici, extraite de la bibliothèque des recettes du BIP (Bureau Interprofessionnel du Pruneau ), les bases de la recette du lapin aux pruneaux. D'autres recettes sont disponibles sur le site du BIP

Pour quatre personnes. Ingrédients nécessaires

• 1 beau lapin

• 400 g de pruneaux

• 50 g de beurre

• 1 litre de vin blanc sec

• 1 verre de vinaigre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon, 1 carotte et 1 échalote émincés

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

Préparation
Mettre la veille, le lapin en morceaux à mariner dans une terrine contenant : le vin blanc, le vinaigre, l’huile d’olive, l’oignon, la carotte et l’échalote émincés, le bouquet garni, sel, poivre.
Après 12 heures de marinade, égoutter le lapin. Faire dorer les morceaux dans un sautoir avec le beurre.
Passer la marinade et faire réduire d’un quart, dans une casserole sur feu vif.
Verser la marinade sur le lapin et ajouter les pruneaux préalablement gonflés dans de l’eau tiède.

Le commentaire de Mama Paysud:" Moi je ferais gonfler les pruneaux dans du thé tiède. Il faut aussi faire cuire le tout pendant au moins 30 minutes en vérifiant l'évolution de la sauce. Quant au temps de préparation, il faut prévoir un quart d'heure la veille au soir, et au moins un quart d'heure le lendemain..."

(Lire également dans Paysud l''article sur le Grand Pruneau Show d'Agen)