Etoiles Michelin: la première de l'Observatoire-Angélus

Les étoiles du Guide Michelin illumineront-elles en 2021 des paniers à emporter, ou éclaireront-elles des tables conviviales? Le célèbre Guide n'en continue pas moins son oeuvre sélective. Comme toujours des rétrogradations et des promotions. Parmi ces dernières l'une des plus remarquables est celle qui est accordée à L’Observatoire qui a ouvert ses portes en septembre dernier au sein du Gabriel, le célèbre établissement de la Place de la Bourse, à Bordeaux, acquis en janvier 2019 par Château Angélus et transformé en une ambassade de la gastronomie et de l’art de vivre aquitains.
« Je suis heureuse de voir le talent et la rigueur d’Alexandre Baumard à nouveau récompensés. Cette étoile marque une nouvelle étape dans le parcours remarquable que le Chef fait à nos côtés depuis 2014. Elle vient aussi conforter la dynamique de diversification engagée en 2013 avec l’acquisition du Logis de la Cadène, tout en permettant d’envisager des perspectives d’avenir avec optimisme et sérénité » a déclaré Stéphanie de Boüard-Rivoal, présidente de Château Angélus.
A L’Observatoire, le Chef poursuit sa quête d’une cuisine inventive et raffinée, une approche qui combine respect de la tradition et créativité, sens du détail et de l’harmonie. On retrouve aussi les fondamentaux de sa cuisine : des produits de saison, sélectionnés avec précision et rigueur auprès des meilleurs fournisseurs. Pour l’empreinte maritime qu’il a souhaité donner à la carte, Alexandre Baumard travaille avec les criées de l’Atlantique, dans le respect de la saisonnalité et de la pêche durable. Pour la partie desserts, on retrouve à ses côtés son complice, le chef pâtissier Damien Amilien.
A PARIS ET DANS LE SUD-Par ailleurs on note qu'Hélène Darroze obtient les 2 étoiles pour Marsan (Paris). Les 2 étoiles sont retirées à la Grande Maison de Bernard Magrez, à Bordeaux, pour cause de fermeture. Perdent une étoile: Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port; Le Grand Bleu à Sarlat-la-Canéda.
Décrochent une première étoile: (entre autres) Les Sources de Fontbelle à Angoulême; Pollen à Avignon; La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape; Le Bistronomique à Manosque; Le Château de Massillan à Uchaux; Les Foudres à Cognac.
Nouvelles étoiles vertes: Le Domaine de Baulieu à Auch; Choko Ona à Espelette; La Meynardie à Salignac-Eyvigues.

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